SPAGHETTI AL CARTOCCIO
BAVETTE AL TARTUFO BIANCO O ALL’OLIO TARTUFATO
TAGLIATELLE ALLA BOSCAIOLA
TAGLIATELLE ALL’ORTOLANA
FETTUCCINE ALLA SICILIANA
PAGLIA E FIENO CON SALSICCIA E NOCI
PAPPARDELLE AL SUGO DI LEPRE
TAGLIOLINI CON CIME DI RAPA E CALAMARETTI

Pulite e lavate bene il pesce. In una padella capiente con olio, mettete le canocchie, le cappe sante e gli scampi e cuocete per 10 minuti. Quindi aggiungete l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino e dopo un paio di minuti le vongole e le cozze. Bagnate con il vino e fate evaporare, aggiungete i pomodori pelati e aggiustate di sale. Coprite la padella e cuocete a fuoco lento per 15 minuti circa. Intanto, in una pentola, cuocete gli spaghetti in modo che risultino al dente. Una volta cotti, scolateli e versateli nella padella, facendoli amalgamare bene nel sugo. A questo punto stendete sul piano di cucina la carta oleata, spennellandone i bordi con l’uovo sbattuto insieme alla farina e versate sopra gli spaghetti chiudendoli nella carta sino ad avere il cartoccio. Quindi passate il cartoccio nel forno ben caldo per alcuni minuti. Servite gli spaghetti nel cartoccio dorato.


BAVETTE AL TARTUFO BIANCO O ALL’OLIO TARTUFATO
Ingredienti per 4 persone:
250g di bavette all’uovo IRIS, 80g di prosciutto cotto, 50g di burro, 40g di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.,1 litro e 1/2 di brodo di carne 1 tartufo medio o 2 cucchiai d’olio tartufato

Tagliate il prosciutto a piccole listarelle, fatelo dorare in padella con il burro a fuoco molto lento Lessate le bavette nel brodo di carne, scolatele (tenendo il brodo) al dente, lasciandoli un po umidi. Metteteli poi in una casseruola con il burro e il prosciutto; aggiustate di sale e pepe, aggiungete il parmigiano e il tartufo a fettine (o olio tartufato), mescolate e servite.

Tritate l’aglio e tagliate il prosciutto a dadini, poi fateli rosolare in una casseruola con poco olio. Aggiungete il peperoncino, i funghi trifolati e bagnate con il brandy. Lasciate evaporare, unite quindi i pelati, salate e cuocete per 20 minuti circa. In una pentola, con abbondante acqua, cuocete le tagliatelle IRIS, scolatele e conditele subito con la salsa.Aggiungete la crema di latte, fate amalgamare, spolverate di prezzemolo e servite.

Fate rosolare in padella, il prosciutto con l’olio, aggiungete le foglioline di basilico, le punte d’asparagi, i pisellini, quindi coprite la padella. Fate cuocere a fuoco lento per cinque minuti; a questo punto versate i pomodori a dadolini, aggiustate di sale e pepe e continuare la cottura per 10 minuti circa. Intanto a parte, cuocete le tagliatelle, scolatele e versatele nella salsa pronta. Amalgamate con il parmigiano e servite.

FETTUCCINE ALLA SICILIANA
Ingredienti per 4 persone:
250g di fettuccine all’uovo IRIS, 1 melanzana tagliata a cubettini infarinata e fritta in olio, 8 foglioline di basilico, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccante, 100g di ricotta da grattugiare, 200g di pomodori pelati, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Nella padella fate rosolare l’aglio con l’olio, aggiungete quattro foglioline di basilico, versate i pomodori tagliuzzati e fate cuocere per 10 minuti. Aggiustare di sale e peperoncino. A parte, in abbondante acqua, cuocete le fettuccine. Scolatele; nel frattempo al sugo avrete aggiunto le melanzane. Fate saltare le fettuccine con la salsa e fatele amalgamare bene. Grattugiateci sopra la ricotta (in mancanza di ricotta da grattugiare usate quella fresca passata nel passatutto). Guarnire con le restanti foglioline di basilico e servite.

In una padella sul fuoco e senza grassi fate rosolare la salsiccia sbriciolata. Quindi aggiungete le noci tritate, versate la crema di latte e condite con sale e pepe in quantità adeguata al gusto. A parte cuocete la pasta paglia e fieno, scolatela, versatela nella padella con la salsa, legate con il parmigiano e servite.

PAPPARDELLE AL SUGO DI LEPRE
Ingredienti per 4 persone:
500g di pappardelle IRIS, 1/2 lepre con il suo fegato, 1 carota, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano,50g di pancetta fresca, 250g di pomodori pelati, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1 tazza di brodo, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b. Per la marinata: 1 litro di vino rosso, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, 1 foglia d’alloro

Fate marinare la lepre per 12 ore, scolatela, asciugatela, tagliatela a pezzi regolari, infarinatela, doratela in padella con l’olio, salate e pepate. Il liquido della marinata va gettato via. A parte, in una casseruola, fate rosolare nell’olio cipolla, sedano, carota e pancetta. Aggiungetevi la lepre dorata e scolata dal grasso di cottura. Fate insaporire il tutto, bagnate con il vino rosso, fate evaporare, versate il pomodoro, il brodo e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora. A fine cottura togliete i pezzi di lepre, disossateli e tagliateli a pezzettini. Passate il fondo di cottura al mixer e unitevi i pezzetti di polpa di lepre. Cuocete le pappardelle, conditele con la salsa appena preparata, amalgamate bene e servite ben caldo.

TAGLIOLINI CON CIME DI RAPA E CALAMARETTI
Ingredienti per 4 persone:
250g di tagliolini all’uovo IRIS, 250g di calamaretti, 200g di cime di rapa sbollentate, 200g di pomodori pelati, 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio intero, sale e pepe q.b.

Pulite, liberate e lavate molto bene i calamaretti, quindi metteteli a scolare. Tagliate i pomodori pelati a cubettini. In padella mettete a rosolare con l’olio, lo spicchio d’aglio. Toglietelo quando indora; fate quindi saltare le cime di rapa. Versate i cubetti di pomodoro e fateli bollire per qualche minuto, dopo di che aggiungete i calamaretti e il peperoncino. Aggiungete il sale e fate cuocere per una decina di minuti. A parte fate cuocere i tagliolini al dente, scolateli, saltateli con la salsa preparata e serviteli subito.