6Tréfilage en bronze

Comme un vieux projecteur cinématographique infatigable, les tréfilés en bronze de Pastificio Columbro sont l’instrument clé permettant de traduire toutes les fantaisies et idées en petites et grandes tailles de pâtes longues et courtes.

La noblesse du bronze utilisé exclusivement pour tous les tréfilés, permet aux pâtes Columbro de conserver une surface paradoxalement définie comme brute. Une pâte de haute qualité qui, grâce à la rugosité et à la porosité conférées par la structure elle-même des trous en bronze, permet – au moment de revenir dans la poêle – de recueillir toutes les saveurs et les couleurs de l’assaisonnement désiré. Cette étape du processus de Pastificio Columbro nécessite beaucoup de soin de la part du personnel: l’étalonnage des temps de sortie de la pâte est en effet l’un des principaux secrets pour produire d’excellentes pâtes.

L’autre petit mais grand secret est celui d’accorder une attention particulière à l’entretien et au nettoyage de chaque tréfilé en bronze : pour être en mesure de produire avec précision les innombrables formes de chaque produit Columbro, il est essentiel que les trous sont toujours soigneusement nettoyés et traités avec une extrême délicatesse.

Parce que chaque tréfilé en bronze est le vrai et seul gardien de l’histoire et de la tradition de la fabrication de pâtes artisanale.

Découvrez tous les secrets