6Moldeado con bronce

Como un viejo e incasable proyector cinematográfico de bobina, los dispositivos de moldeo con bronce del Pastificio Columbro son la valiosa herramienta a través de la cual se plasman todas las fantasías e ideas en pequeños y grandes formatos de pasta larga y corta.

La nobleza del bronce que se utiliza, exclusivamente, para todos los dispositivos de moldeo, permite a la pasta Columbro mantener una superficie que, paradójicamente, se puede definir como tosca. Una pasta de altísima calidad la cual, gracias a la rugosidad y porosidad que le proporciona la propia estructura de los orificios de bronce, le permite – en el momento de introducirla en la sartén – absorber todos los sabores y colores del condimento deseado. Esta fase del proceso de elaboración del Pastificio Columbro requiere una gran atención por parte del personal consagrado a esta actividad: la tara de los tiempos de salida de la masa es, de hecho, uno de los principales secretos para la producción de una pasta excelente.

El otro pequeño gran secreto consiste en dedicar particular atención al mantenimiento y la limpieza de los dispositivos de moldeo de bronce: para lograr producir con precisión las innumerables formas de cada producto Columbro, es fundamental que los orificios estén siempre cuidadosamente limpios y se traten con la máxima delicadeza.

Porque cada dispositivo de moldeo de bronce es el verdadero y único guardián de la historia y de la tradición de la pasta artesanal.

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